1.清洗干净的荠菜切成细末；
2.肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后， 腌制五分钟；
3.将荠菜末放入调味的肉馅中；
4.再加入适量的香油， 拌均匀；
5.加入少许的盐拌均匀；
6.将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端；
7.将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠；
8.再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了；
9.锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸；
10. 中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄；
11. 炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油；
12.这样荠菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配着蘸料吃。
1. 荠菜拌入肉馅中， 要先加入油拌匀后， 再拌盐， 避免出水； 2. 炸春卷先中小火炸至八成熟，再转为小火复炸。
